Menú de boda: cómo elegirlo, tres ejemplos y qué preguntar al catering

Buscas “menú de boda” y Google te devuelve siete fincas y caterings vendiéndote el suyo. Dossiers en PDF, fotos de solomillo y un teléfono de contacto.

Ninguno te dice lo que de verdad estás decidiendo. Y no es el plato. Un menú de boda español son cinco bloques, cóctel, entrantes, principal, postre y recena, y se eligen en ese orden porque cada uno condiciona al siguiente. Si empiezas por el plato principal, acabas con un cóctel de hora y media que deja a todo el mundo sin hambre.

Aquí tienes las cinco partes con lo que decide cada una, tres menús escritos enteros para copiar, cómo se resuelven el vegetariano, el celíaco y los niños, qué pasa de verdad en la prueba de menú y diez preguntas para el catering.

Las cinco partes de un menú de boda

El banquete no es una comida. Son cinco bloques con trabajos distintos.

Bodas.net lo resume en dos momentos: “En una boda típica en España, el banquete suele dividirse en dos momentos: el cóctel o aperitivo inicial y la comida o cena sentados en la mesa”. Es verdad como foto general, pero para elegir necesitas el detalle. La Escuela Superior de Hostelería ESAH ordena el banquete completo en seis pasos, cóctel, entrantes, primer plato, plato principal, postre y recena, y es la única de las guías que aparecen en la primera página de este tema que nombra la recena como parte del menú y no como un extra.

Esta tabla es la que usas para decidir. La columna que importa es la segunda.

Los bocados del cóctel y las ideas de recena, croquetas, mini hamburguesas, tacos, estaciones de quesos y embutidos, salen del artículo de ESAH sobre cómo elegir la comida de una boda.

Dos apuntes sobre los extremos de la tabla.

• El cóctel manda más de lo que parece. Es el bloque que más se alarga y el único que ocurre de pie, así que es donde la gente habla, se reencuentra y se hace fotos. También es donde se decide con qué hambre se sientan a la mesa. Si tu cóctel tiene doce variedades y barra de jamón, recorta los entrantes.
• La recena no es un capricho, es logística de barra libre. Llega tres o cuatro horas después del postre, cuando la gente lleva un rato bailando. Si contratas recena, dile al DJ que pare o que baje el volumen cinco minutos, porque si nadie se entera de que ha salido, se queda entera en la bandeja.

Cuánto dura cada uno de estos bloques es otra pregunta, y la tiene respondida el cronograma de la boda hora por hora con las duraciones típicas y quién manda en cada tramo.

Tres menús de boda de ejemplo

Copia el que se parezca a tu boda y cambia los platos que no te convenzan. La estructura es lo que aguanta; los ingredientes son tuyos.

Si el postre que quieres es una mesa de dulces y no un plato, esa es otra decisión con su propio montaje: mira cómo se monta una mesa dulce.

Menús especiales: vegetariano, vegano, sin gluten y menú infantil

No necesitas un segundo menú. Necesitas el mismo menú con cuatro sustituciones acordadas de antemano.

Vegetariano y vegano. Cualquier catering te resuelve un principal vegetariano; el vegano hay que pedirlo con nombre y apellidos porque el postre y la crema del primero suelen llevar lácteo. Pide que te escriban las dos versiones completas, no solo el principal. Bodas.net dedica una sección entera a las opciones vegetarianas y veganas, señal de que a estas alturas es una pregunta estándar y no un favor.

Sin gluten y otras intolerancias. Aquí no improvises. El Real Decreto 126/2015 obliga a informar de las sustancias que causan alergias e intolerancias en los alimentos que se sirven sin envasar al consumidor final y a las colectividades, con referencia clara a las sustancias que recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Esa información tiene que estar por escrito, en etiqueta o cartel, o registrada por escrito o electrónicamente en el establecimiento y accesible a quien la pida.

Menú infantil. Es el que más se olvida y el que más rápido se nota. Cuenta a los niños antes de cerrar el número de comensales, porque el catering suele cobrarlos aparte y a otro precio. Un menú infantil razonable es un plato que se coma con las manos, algo frito, fruta o helado de postre, y que salga antes que el de los adultos: un niño que espera al solomillo a las cuatro de la tarde se ha bajado de la silla mucho antes.

Cómo recoger el menú y las alergias de cada invitado

El menú no está elegido hasta que sabes quién come qué. Y eso es una lista, no una conversación.

Así funciona hoy en la mayoría de las bodas, según lo describe la herramienta de minutas de planning.wedding: las parejas recogen las elecciones por el RSVP, carne, pescado o vegetariano, y luego el equipo de catering tiene que averiguar quién come qué en la mesa cotejando notas manuscritas contra el plano de distribución. Eso es lo que pasa cuando la respuesta llega por WhatsApp: cinco conversaciones, una hoja de papel y una tía que dijo que era celíaca en un audio de marzo.

La alternativa es que la pregunta viaje con la invitación. En una invitación de boda digital con confirmación de asistencia, si activas el bloque de menú, cada invitado responde en la misma pantalla en la que confirma:

• Si viene o no, y con qué nombre.
• Si trae acompañante, y cómo se llama.
• Cuántos niños vienen con él.
• Qué prefiere comer: carne, pescado, vegetariano o menú infantil.
• Alergias o intolerancias, marcando gluten, lactosa, frutos secos, marisco, huevo, vegetariano, vegano u otra, y un cuadro de texto libre para los detalles.
• Si necesita bus al lugar de la celebración.

El acompañante y cada niño tienen su propio bloque, con su nombre, su menú y sus alergias. Eso importa más de lo que parece: una familia de cuatro que responde en un solo campo acaba registrada como un solo menú, y el día de la boda salen tres platos de más y uno que nadie puede comer.

Las respuestas se ven en tu panel, que te marca cuántos invitados siguen sin menú elegido, y se descargan en un CSV. La etiqueta del botón lo dice con esas palabras: descargar las confirmaciones en CSV, para tu restaurante o tu wedding planner. Eso es exactamente lo que el catering te va a pedir por email dos semanas antes.

Y si alguien cambia de idea, vuelve al mismo enlace y cambia su respuesta. No hay que corregir nada a mano.

La prueba de menú: qué se decide ahí

No vas a comer. Vas a cerrar decisiones.

La prueba de menú es la reunión en la que el catering te sirve los platos candidatos y tú eliges. Cuándo encaja dentro de la organización es otra pregunta, y la responde el calendario de organización de la boda, que la sitúa en su fase de confirmaciones.

Lo que importa el día de la prueba:

• Quién va. Los dos, y quien esté llevando la coordinación si hay alguien. No lleves a ocho personas con ocho opiniones: es una decisión, no una cata.
• Qué llevas. El número aproximado de invitados, los casos especiales que ya conozcas, y el cronograma si lo tienes cerrado. Sin esos tres datos, la prueba es una comida agradable y nada más.
• Qué decides. El principal y su guarnición. El entrante. El postre y si hay tarta de pisos además. Si el cóctel se sirve de pie o hay algo sentado. Y el vino, que casi siempre se prueba aparte y se olvida.
• Qué te llevas por escrito. El menú definitivo con los nombres exactos de los platos, que son los que luego copiarás en la minuta de cada mesa, las versiones alternativas (vegetariana, vegana, sin gluten, infantil), qué está incluido y qué se factura aparte, y hasta qué fecha puedes cambiar el número de comensales.

Ese último punto es el que más dinero mueve y el que menos se pregunta.

Qué preguntarle al catering

Diez preguntas. Las respuestas, por escrito, en el mismo email.

La cuarta es la que enlaza con la ley: el catering tiene la obligación de informar de los alérgenos, así que preguntarle en qué formato quiere la lista no es exigirle nada raro, es facilitarle lo que ya tiene que hacer.

Lo que cuesta todo esto por invitado es una conversación aparte, y el banquete es la partida más grande de cualquier presupuesto de boda: lo tienes desglosado con cifras fechadas en cuánto cuesta una boda en España.

El menú se cierra dos veces

Una con el catering y otra con tus invitados.

La primera es la prueba de menú: eliges los platos, fijas las versiones alternativas y te llevas por escrito hasta cuándo puedes mover el número. La segunda son las confirmaciones: quién viene, qué come cada uno y quién no puede comer qué.

Las dos tienen fecha límite y la segunda siempre llega tarde. Empieza a recoger las respuestas antes de lo que crees que hace falta, y recógelas donde se queden escritas.

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